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Mousse de Parchita 31 diciembre, 2013

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Mousse, Postres, Recetas Venezolanas.
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Preparación20 - Mousse de ParchitaEste mousse es de mis postres favoritos quizá porque me encantan las frutas ácidas. Cuando estaba pequeña mi abuela lo preparaba mucho aunque ya luego de más grande no lo recuerdo, probablemente por lo laborioso de su preparación. Llevaba tiempo queriendo prepararlo así que aproveché mi visita a Venezuela en navidades  (de hecho es uno de mis postres de nochevieja, ya está en la nevera enfriándose).

La receta que ella utilizaba es la de Armando Scannone y es la que he seguido haciendo algunas modificaciones que explico en la receta.

Si te gustan los postres ácidos y ligeros de seguro te encantará!

  • Dificultad: Media
  • Tiempo de Preparación: 3-4 horas

Ingredientes:

  • 6 parchitas grandes (aprox 600gr de pulpa de parchita)
  • 2 y 1/4 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar (Scannone utiliza una taza y media pero particularmente me parece excesivo)
  • 6 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
  • 6 hojas de gelatina sin color ni sabor ó 20gr de gelatina sin color ni sabor
  • 5 claras de huevo

Preparación

1. Lavamos muy bien las parchitas y extraemos la pulpa.

2. En un bowl colocamos la pulpa de parchitas y el agua, con ayuda de un batidor de alambre removemos bien para separar lo más posible la pulpa de las semillas. Se pasa a través de un colador y se repite el proceso (utilizando parte del jugo que ya habremos extraído). Yo alterné entre el batidor de alambre y el batidor de tortas a velocidad mínima, repitiendo el proceso unas 4 veces. No recomiendo hacer esto con una licuadora ya que debemos evitar romper las semillas. Al final de este proceso debemos tener unas 3 tazas de jugo de parchita, si tenemos un poco menos, completamos con agua hasta llegar a las 3 tazas.

3. En una olla se ponen el jugo de parchita, azúcar, maicena y gelatina en polvo, removemos muy bien con la hornilla apagada. Encendemos la hornilla y cocinamos a fuego bajo sin dejar de remover, es necesario que se alcance al hervor para que la maicena se cocine. Luego de alcanzar el hervor seguimos cocinando unos 5 min.

Si usas gelatina en hojas debes ponerla a remojar en dos tazas de agua y las agregas posteriormente (paso 4).

4. Si usas gelatina en lámina la agregas y continuas cocinando unos 4 min más, si usaste gelatina en polvo obvias este paso.

5. Se retira la olla del fuego, y se pasa el contenido a un envase que colocaremos dentro de otro envase con agua fría e hielo hasta enfriar completamente.

6. Se llevan las claras a punto de suspiro/nieve y se unen con la mezcla anterior (luego de que ésta se haya enfriado completamente) con ayuda del batidor eléctrico.

7. Se vierte la mezcla en un envase que previamente habremos humedecido con agua.

8. Se refrigera por varias horas en la nevera hasta que haya endurecido por completo.

Tips:

Este postre puedes prepararlo con antelación cuando tengas un almuerzo en casa muy laborioso!

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Comentarios»

1. ouyusmaberi canales - 12 julio, 2014

este postre me encanta ya que soy fanatica de lo citrico

2. lilo - 20 abril, 2014

Hola aqui en colombia no se conoce la fruta parchita, con cual otra fruta puedo reemplazarla?

vclarembaux - Cocina de Valen - 20 abril, 2014

Hola lilo, la parchita también se conoce como maracuyá, en el caso que alla no exista, te recomiendo que prepares el mousse de melón http://cocinadevalen.wordpress.com/2011/03/07/mousse-de-melon/ saludos

3. jenny - 31 marzo, 2014

Para cuantas porciones sirve está preparación?

vclarembaux - Cocina de Valen - 5 abril, 2014

Hola Jenny,
Sale para unas 15 porciones aproximadamente.
Saludos

4. Marbelia - 21 febrero, 2014

Hola valen se puede hacer con la pulpa congelada que venden aqui en US ya que no se consigue la fruta? me gusta mucho tu blog,gracias x compartir tus conocimientos

vclarembaux - Cocina de Valen - 25 febrero, 2014

Hola Marbelia, si, pero debes tener cuiddado con la cantidad de azúcar ya que la mayoría de esas pulpas congeladas traen incorporado azúcar.

Saludos,
Valen

5. Noralex - 19 enero, 2014

Hola Valen! Feliz año! Te escribo desde Venezuela y como sé que tú eres venezolana pero vives en España, espero me puedas ayudar diciéndome a que ingrediente equivale la “nata líquida para postres”… Gracias!!

vclarembaux - Cocina de Valen - 19 enero, 2014

Hola Noralex,
EL equivalente en Venezuela sería la crema de leche (pero no las de untar) suelen venderla en tetrabricks de 1L, cuando estuve en Vzla hace unas semanas la que se conseguía era la marca: La Parissiene.
Saludos,

6. gabriela - 12 enero, 2014

hola velen me encanta el postre unas pregunta el jugo de parchita tiene q estar frio para poderlo vatir con las claras de huevo o las claras se vaten colocando debajo de las claras de huevo un vol con agua fria porfa respondame q lo quiero hacer

vclarembaux - Cocina de Valen - 12 enero, 2014

Hola Gabriela

El jugo de parchita que previamente cocinaste con la maicena y gelatina debe estar frio al momento de incorporar las claras, Por ello nos ayudamos colocándolo en otro bowl con agua e hielo. Espero haber aclarado tu duda. Saludos. Valen

7. Lili - 31 diciembre, 2013

Querida Valen, que delicias
has preparado ultimamente. Ese mouse de parchita es espectacular; lamentablemente aqui en U.S.A, es dificil encontrar la fruta. Happy New Year. Besos. Lili, Kissimmee.


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