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Cómo hacer Sushi Paso a Paso y Topping de Camarones 3 enero, 2012

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Comidas.
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Sushi paso a paso - Cocina de ValenMi primera publicación del 2012 quiero dedicársela al proceso de elaboración del sushi, y es que fue el año pasado cuando aprendí a preparar este delicioso plato, pero entre una cosa y otra no había tenido la oportunidad de sacarle unas buenas fotos.

En una entrada anterior ya expliqué cómo elaborar el arroz de sushi, así que teniendo ésto listo, explicaré cómo hacer el armado de dos tipos de rolls. Si quieres ver la receta del arroz para sushi haz click aquí.

El Futomaki, que es el roll tradicional que tiene el alga (llamada nori) por fuera

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

El Uramaki en el cual el relleno está por dentro rodeado de una capa de alga (nori) y lo recubre a su vez una capa de arroz.Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Ingredientes

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

  • Arroz para sushi
  • Nori (algas)
  • Semillas de sésamo
  • Salmón o atún
  • Camarones o gambas cocidas y limpias
  • Palitos de Cangrejo
  • Aguacate
  • Queso Crema

Para el Topping de Gambas

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 15 gambas cocidas y limpias cortadas en trozos

Preparación del Futomaki

Para extender el arroz con facilidad debemos haber humedecido muy bien nuestras manos. Tomamos una porción de arroz y formamos una bola.Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Sobre la esterilla colocamos el alga y la bola de arroz, la iremos extendiendo sobre el alga hasta cubrirla de forma uniforme, dejando libres unos 3cm del lado más largo del alga. (esto ya que cuando cerramos el roll no queremos que sobre arroz).

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Una vez extendido, rociamos  el arroz con abundantes semillas de sésamo.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

En el centro colocaremos el relleno que deseemos, por ejemplo: salmón, palitos de cangrejo, aguacate, queso crema.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Con las dos manos tomamos la esterilla sobre la cual estamos trabajando y enrrollamos, el relleno habrá quedado adentro y en este momento nuestro roll se verá así:

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Tomamos con las manos y terminamos de cerrar.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Cubrimos nuevamente con la esterilla y presionamos de forma uniforme con ambas manos, de esta forma el roll quedará compacto y evitamos que se deshaga.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Con un buen cuchillo (preferiblemente un cuchillo para sushi) cortamos en ruedas de aprox 1,5cm. Para facilitar el proceso de cortado es recomendable mojar el cuchillo en agua. Cuando lo hayamos terminado de cortar, cubrimos con el topping de gambas.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Preparación del Uramaki

El proceso es muy parecido que para el futomaki, sin embargo es un poco más complicado ya que en este caso el arroz queda por fuera, siendo más delicada su manipulación.

Igualmente sobre la esterilla colocamos el alga y la bola de arroz, la iremos extendiendo sobre el alga hasta cubrirla de forma uniforme, dejando libres unos 3cm del lado más largo del alga. (esto ya que cuando cerramos el roll no queremos que sobre arroz).

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Rociamos  el arroz con abundantes semillas de sésamo

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

y volteamos con mucho cuidado sobre la esterilla

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

En todo el centro del alga colocamos los ingredientes que deseemos. Por ejemplo: gambas (camarones), palitos de cangrejo, queso crema y aguacate.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Con ayuda de la esterilla cerraremos, empezando por el lado del alga en que hemos dejado libres los 3cms sin arroz.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Terminamos de cerrar con ayuda de la esterilla.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Cubrimos nuevamente con la esterilla y presionamos de forma uniforme con ambas manos, de esta forma el roll quedará compacto y evitamos que se deshaga.Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Con un buen cuchillo (preferiblemente un cuchillo para sushi) cortamos en ruedas de aprox 1,5cm. Para facilitar el proceso de cortado es recomendable mojar el cuchillo en agua.

Sushi paso a paso - Cocina de Valen

Preparación del Topping de Gambas

Mezclamos laSushi paso a paso - Cocina de Valen mostaza con el azúcar muy bien.

Incorporamos la mayonesa y mezclamos.

Por último agregamos las gambas cortadas en trozos.

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Comentarios»

1. javiera - 20 agosto, 2014

Hoola…como va el camaron?osea como cocerlo

vclarembaux - Cocina de Valen - 26 agosto, 2014

Hola Javiera,
Yo lo cocino en agua hirviendo aproximandamente 1 minuto para pelarlo más fácilmente. Luego en una sartén con un poquito de aceite los salteo (con la sartén muy caliente).
Saludos,

2. Alcides - 18 marzo, 2014

Me encanta probar nuevos sabores, he comido muchos tipos de comidas pero mi favorita sigue siendo el sushi, bien sea crudo o tempurizado.

3. Ender - 29 julio, 2013

Me encanta esta clase de comida, es muy buena excelente exitos.

4. Luis - 21 mayo, 2013

AH MUNDO, YO HE COMIDO SUSHI COMO 5 VECES, ES BUENO, PERO MUUUUUUYYY CARO

5. Uliana - 4 enero, 2012

Guapa! A mi me encanta el sushi y también lo preparo a veces en casa, aunque prefiero comerlo en un buen restaurante japonés:))) Felicidades, te ha salido muy bien y tiene muy buena pinta! :)) Besos.

6. Claudia - 3 enero, 2012

Una vez probé el sushi y no me gustó, y desde entonces no lo he vuelo a probar, dicen algunas personas que está bueno y otras que no… dependerá de la mano que los hace… esas algas no saben muy bien, pero hay si algas, cierto?

vclarembaux - Cocina de Valen - 3 enero, 2012

Hola Claudia,

El sushi es una comida que no a todas las personas le gusta, sobretodo por el hecho de que contiene pescado crudo. Recuerdo que la primera vez que lo comí en un restaurant japonés no me convenció del todo, sin embargo continué yendo un par de veces más y le agarré el gusto, al poco tiempo me fascinaba y actualmente es de mis comidas favoritas.

Creo que todo es cuestión de gustos, si vas a un restaurant donde no lo preparan bien es altamente probable que no cumpla tus expectativas. respecto a las algas, a mi me encanta el sabor (de nuevo creo que es cuestión de gustos), efectivamente hay un tipo de sushi que puede hacerse sin algas, el Niguiri que consiste en una bolita de arroz alargada cubierta con un trozo de pescado.

saludos,

Valen

Ronanyer - 23 diciembre, 2012

Hola q tal no soy muy comedor de sushi pero considero q si se puede hacer los roles sin Noris yo considero q es cuestión del sushero q te lo prepara!!!

Ronanyer - 23 diciembre, 2012

Hola q tal no soy muy comedor de sushi pero considero q si se puede hacer los roles sin Noris yo considero q es cuestión del sushero q te lo prepara!!!

vclarembaux - Cocina de Valen - 23 diciembre, 2012

Hola Ronanyer,
Para hacer los rolls siempre necesitarás colocar el alga (bien sea interna o externamente) para darle forma al roll. Efectivamente hay tipos de sushi en los que el alga no es necesaria como puede ser el nigiri.
Saludos,
Valen


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