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Pan de Jamón 29 diciembre, 2011

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Recetas Navideñas, Recetas Venezolanas.
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Pan de Jamón - Cocina de ValenOtro clásico de la gastronomía navideña Venezolana es el Pan de Jamón. Actualmente existen variaciones de la receta tradicional, como  incorporar queso crema en el relleno o hacerlo con masa de hojaldre.
Un buen pan de jamón debe tener suficiente relleno, es por ello que yo particularmente prefiero colocarle el jamón hasta los bordes y luego cerrarlo de forma muy minuciosa.
Si bien es una receta que se llevará su tiempo, ya que como en todo pan debemos dejar tiempo suficiente para que la masa crezca, bien vale la pena su preparación, nada mejor que un pan de jamón recién salidito del horno. Aquí les dejo la receta.
Dificultad: media
Tiempo de Preparación: 3 horas y media
Ingredientes para unos 4 panes de Jamón:
  • 1Kilo de harina de trigo + 200 gramos que reservaremos
  • 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
  • 250ml de agua
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 2 Huevos + 1 Huevo que usaremos para pintar el pan
  • 3 cucharadas de Azúcar
  • 1 cucharada de Sal
  • 250ml de Leche
  • 500 gramos de Tocineta Ahumada
  • 1 ¾ kilos de Jamón Ahumado
  • 300 gramos de Pasas
  • 400 gramos de Aceitunas cortadas en rueditas
Preparación:
En una taza de agua tibia colocamos las dos cucharadas de levadura frescas. Dejamos reposar 8 minutos.
Agregamos el azúcar y la sal a la leche y mezclamos bien.
Sobre una superficie limpia, colocamos 1kg de harina de trigo en forma de volcán (con un hueco en el centro). Agregamos poco a poco la levadura que hemos dejado crecer por 8 minutos, y mezclamos con la mano.
Seguidamente agregamos los dos huevos y la mantequilla y contiuamos mezclando.
Posteriormente agregamos poco a poco la leche hasta que la masa se haya unificado por completo. Debemos obtener una masa que despega de los dedos, si por el contrario notamos que la masa aún está un poco suave, iremos agregando poco a poco los otros 200 gramos de harina de trigo.
Tapamos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar fresco y sin corrientes aprox 45 min,tiempo tras el cual habrá crecido casi hasta doblar su volumen.
Pasado el tiempo, Dividimos la masa en 4 partes iguales. Tomamos una de ellas y la extendemos hasta que quede de unos 2 milímetros de grosor, intentando formar un rectángulo de 40cm x 50cm aprox.

Cubriremos completamente el rectángulo con el jamón, agregaremos la tocineta ahumada, y luego las aceitunas cortadas en rueditas y las pasas.

Enrrollamos el pan desde uno de los extremos sin presionar demasiado.

Sellamos el extremo y las puntas con los dedos, nos podemos ayudar si nos mojamos la punta de los dedos con un poco de agua.

Se deja reposar el pan 45 minutos.

Antes de meter el pan al horno batimos ligeramente el huevo y pintamos el pan por encima.

Horneamos alrededor de 50 min a 130°C.

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Comentarios»

1. liliana - 21 diciembre, 2013

Algun cambio para amasarlo en maquina de pan casera?… gracias

2. josellyn godoy - 18 diciembre, 2013

gracias po tus recetas haz hecho feliz a una venezolana en Utah este año se derretira la nieve con el calor venezolano que emanara de mi cocina!!!

3. liliana - 26 noviembre, 2013

q rico!…soy colombiana, pero vivi muchos años en Venezuela y tengo sus costumbres navideñas. Muy agradecida con todas tus recetas pues son fieles a mis recuerdos!!…la pregunta es….como hago con anticipacion el pan, pues el mismo dia es complicado…crudo, solo la masa, congelo…?????…gracias por contestarme

vclarembaux - Cocina de Valen - 26 noviembre, 2013

Hola Liliana,
Muchas gracias por tu comentario!! Yo a pesar de vivir fuera también mantengo las costumbres navideñas venezolanas. Para el pan tienes 2 opciones, o bien hornearlo la noche anterior (el pan aguantará bastante bien hasta el otro día) o preparar la masa por la mañana y dejar los panes armados y hornearlos un par de horas antes de la cena (el pan estará mejor tras reposar unas horas que recién salido del horno), a mi me gusta más de la segunda forma y es como suelo hacer. Te recomiendo además que pruebes hacer antes la receta, verás que la masa se prepara con bastante facilidad.
Saludos!
Valen

liliana - 21 diciembre, 2013

Gracias!!! :)

4. Angela María - 26 agosto, 2013

Deliciosa y fácil! Quedo mejor que en Venezuela!

vclarembaux - Cocina de Valen - 26 agosto, 2013

Hola Angela,
Me alegra saber que has probado la receta y te ha gustado. Coincido contigo en que queda mucho mejor que cualquier pan comprado además de lo fácil que es.
Gracias por escribir. Besos
Valen

5. julia - 30 noviembre, 2012

lo voy hacer, despues les cuento…uhummmm

vclarembaux - Cocina de Valen - 1 diciembre, 2012

Ya verás que luego de prepararlo en casa no vas a querer comprarlo más. Queda super rico!
Espero que me cuentes.
Valen

6. María bermúdez - 5 enero, 2012

He hecho este pan en La Paz Bolivia y me costó mucho porque aquí el tema de la altura complica algunos horneados, pero la segunda vez me salió como en Venezuela ¡delicioso!

vclarembaux - Cocina de Valen - 9 enero, 2012

Maria!
Ya me imagino, muchas recetas dependen en gran medida del clima, humedad, horno sobretodo aquellas que son panes, pero me alegro que te haya quedado rico rico.
Mil gracias por pasarte por mi blog y compartir tu experiencia.

Un gran beso!

Valen


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