Pan de Jamón

Otro clásico de la gastronomía navideña Venezolana es el Pan de Jamón. Actualmente existen variaciones de la receta tradicional, como  incorporar queso crema en el relleno o hacerlo con masa de hojaldre.

Un buen pan de jamón debe tener suficiente relleno, es por ello que yo particularmente prefiero colocarle el jamón hasta los bordes y luego cerrarlo de forma muy minuciosa.

Si bien es una receta que se llevará su tiempo, ya que como en todo pan debemos dejar tiempo suficiente para que la masa crezca, bien vale la pena su preparación, nada mejor que un pan de jamón recién salidito del horno. Aquí les dejo la receta.

Dificultad: media

Tiempo de Preparación: 3 horas y media

Ingredientes para unos 4 panes de Jamón:

• 1Kilo de harina de trigo + 200 gramos que reservaremos
• 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
• 250ml de agua
• 100 gramos de Mantequilla
• 2 Huevos + 1 Huevo que usaremos para pintar el pan
• 3 cucharadas de Azúcar
• 1 cucharada de Sal
• 250ml de Leche
• 500 gramos de Tocineta Ahumada
• 1 ¾ kilos de Jamón Ahumado
• 300 gramos de Pasas
• 400 gramos de Aceitunas cortadas en rueditas

Preparación:

En una taza de agua tibia colocamos las dos cucharadas de levadura frescas. Dejamos reposar 8 minutos.

Agregamos el azúcar y la sal a la leche y mezclamos bien.

Sobre una superficie limpia, colocamos 1kg de harina de trigo en forma de volcán (con un hueco en el centro). Agregamos poco a poco la levadura que hemos dejado crecer por 8 minutos, y mezclamos con la mano.

Seguidamente agregamos los dos huevos y la mantequilla y contiuamos mezclando.

Posteriormente agregamos poco a poco la leche hasta que la masa se haya unificado por completo. Debemos obtener una masa que despega de los dedos, si por el contrario notamos que la masa aún está un poco suave, iremos agregando poco a poco los otros 200 gramos de harina de trigo.

Tapamos la masa con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar fresco y sin corrientes aprox 45 min,tiempo tras el cual habrá crecido casi hasta doblar su volumen.

Pasado el tiempo, Dividimos la masa en 4 partes iguales. Tomamos una de ellas y la extendemos hasta que quede de unos 2 milímetros de grosor, intentando formar un rectángulo de 40cm x 50cm aprox.

Cubriremos completamente el rectángulo con el jamón, agregaremos la tocineta ahumada, y luego las aceitunas cortadas en rueditas y las pasas.

Enrrollamos el pan desde uno de los extremos sin presionar demasiado.

Sellamos el extremo y las puntas con los dedos, nos podemos ayudar si nos mojamos la punta de los dedos con un poco de agua.

Se deja reposar el pan 45 minutos.

Antes de meter el pan al horno batimos ligeramente el huevo y pintamos el pan por encima.

Horneamos alrededor de 50 min a 130°C.

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